Cà phê tự nhiên, còn được gọi là cà phê phơi khô, là một trong những phương pháp chế biến cà phê lâu đời nhất. Phương pháp này bắt nguồn từ Ethiopia và hiện nay được sử dụng rộng rãi ở nhiều quốc gia sản xuất cà phê, như Brazil, Yemen và Việt Nam. Điểm nổi bật của cà phê tự nhiên là việc giữ lại quả cà phê khô tự nhiên trên hạt trong suốt quá trình phơi sấy, giúp cà phê giữ lại nhiều tinh chất và hương vị phong phú.
Quá trình sản xuất và chế biến
- Thu hoạch: Các quả cà phê chín mọng được thu hoạch thủ công bởi các bác nông dân.
- Phơi sấy: Sau khi thu hoạch, quả cà phê được rửa sạch, loại bỏ tạp chất và phơi dưới ánh nắng mặt trời trên các giàn phơi. Trong suốt quá trình này, quả cà phê được trộn đều thường xuyên để đảm bảo phơi khô đều và ngăn ngừa mốc phát triển.
- Xử lý sau khi phơi: Khi quả cà phê đã khô hoàn toàn, lớp vỏ bên ngoài và màng bọc hạt sẽ được tách ra, để lại những hạt cà phê thô.
Hương vị
Cà phê tự nhiên thường có hương vị rất đặc trưng, phong phú hơn so với cà phê được chế biến bằng phương pháp khác. Do ảnh hưởng từ quá trình lên men tự nhiên của quả cà phê khi phơi khô, cà phê tự nhiên có hương vị trái cây mạnh mẽ, các nốt hương ngọt ngào như mứt, đôi khi còn có cảm giác hơi rượu hoặc men. Mỗi lô cà phê tự nhiên có thể mang một mùi vị độc đáo, tùy thuộc vào điều kiện khí hậu và kỹ thuật phơi sấy của từng vùng.
Vùng nguyên liệu
Xã Ea Kiết là 1 trong 17 đơn vị hành chính của của huyện CưM’Gar.
Cư M’gar là một huyện nằm ở khu vực trung tâm của tỉnh Đắk Lắk, cách trung tâm thành phố Buôn Ma Thuột 15km về phía Bắc. Huyện có 17 đơn vị hành chính, gồm 15 xã và 02 thị trấn, với 189 thôn buôn. Toàn huyện có tổng diện tích tự nhiên là 82.443 ha.
Đặc điểm địa hình bằng phẳng, màu mỡ, có hệ thống suối trải đều khắp địa bàn với hơn 70% diện tích là đất đỏ bazan. Toàn huyện nằm trong vùng khí hậu nhiệt đới gió mùa, đặc trưng cho khí hậu của vùng Cao nguyên Nam Trung Bộ, mỗi năm có hai mùa rõ rệt; thích hợp cho việc sản xuất các loại cây công nghiệp, đặc biệt là cây cà phê.